Parcours Formation certifiante : Pilotage de brasseries artisanales - Optimisation industrielle et qualité produit | Leredstudio

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Formation certifiante : Pilotage de brasseries artisanales - Optimisation industrielle et qualité produit répond à ce besoin.

Cette formation professionnelle unique s'adresse aux responsables production, chefs d'équipe et techniciens spécialisés des secteurs agroalimentaire et boissons souhaitant professionnaliser leur activité brassicole. Structurée autour de modules théoriques et pratiques, elle couvre les fondamentaux scientifiques, les normes de qualité, les bonnes pratiques industrielles et les enjeux de certification. Les participants maîtriseront les techniques de formulation, les paramètres de fermentation, les contrôles analytiques et les démarches de traçabilité pour garantir un produit conforme et compétitif. Des études de cas concrets et des mises en situation permettent d'appliquer directement les connaissances acquises.

Objectifs

• Maîtriser les fondamentaux scientifiques de la production brassicole (de la mouture au conditionnement)", "Appliquer les normes de qualité et de sécurité sanitaire en vigueur dans l'industrie alimentaire", "Concevoir des recettes reproductibles et optimisées pour des volumes industriels", "Mettre en place des protocoles de contrôle qualité et de traçabilité conformes aux réglementations", "Piloter une démarche de certification (IFS, ISO 22000 ou équivalent) adaptée à la production de bière"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux scientifiques et technologies brassicoles", "content": "Les matières premières : malt, houblon, levures et adjuvants. Processus de mouture, brassage, fermentation et maturation. Paramètres critiques (pH, température, durée). Impact des souches de levures sur les profils aromatiques. Étude des équipements industriels et de leur maintenance préventive.", "duration_hours": 14}, {"module": "Normes qualité et réglementations en milieu industriel", "content": "Exigences légales françaises et européennes. Bonnes pratiques de fabrication (BPF). Normes IFS, ISO 22000 et HACCP appliquées à la brasserie. Gestion des risques sanitaires et des non-conformités. Documentation obligatoire et traçabilité en production.", "duration_hours": 10}, {"module": "Conception et optimisatio

Modalités

• Durée : 10 jours (70 heures) réparties sur 5 semaines
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).